Om Birch & Surkaj
Vi åbnede fordi vi savnede at spise sådan her hjemme på Læsø.
Mille voksede op på en gård i Byrum. Steffen kom fra restaurantkøkkener i København. I 2019 flyttede vi tilbage med to børn, en pose drømme og det gamle Læsø Mejeri.
[ Familieportræt · Mille og Steffen foran det gamle mejeri ]
Kapitel Et
Historie
Mejeriet havde stået tomt i 41 år da vi købte det. Vi brugte to et halvt år på at gøre det klar til at modtage gæster — og åbnede første gang aftensmaden 9. april 2019.
Køkkenet
Mille har stået i køkkener hos Henne Kirkeby Kro og Frederikshøj. Hun laver mad uden moderne tricks: ild, salt, syre, tid. Vi har en lille stab på fire i køkkenet og to i salen.
Råvarerne
Vi har faste aftaler med fem af øens bønder, tre fiskere, og henter selv tang i bæltet mellem Læsø og Hirsholmene. Vores salt kommer fra Saltsyderiet og bruges som krydderi, kur og — sjældent — som dekoration.
En kort tidslinje
2017 — Mille og Steffen mødes på et bryllup. Begge arbejder i københavnske køkkener.
2019 — Flytter til Læsø og åbner Birch & Surkaj i det gamle Læsø Mejeri.
2022 — Optaget i White Guide Nordic. Bygger ny urtehave bag huset.
2025 — Anmeldt 5/6 hjerter i Politiken. Udvider sæsonen med vintermenu i februar.
2026 — Sæsonen åbner 4. april. Ny vinmenu med 70% naturvin fra Skandinavien.
Kapitel To
Om matriklen
Byrum Hovedgade 85 har huset Læsø Andelsmejeri siden 1887. Bygningen er bevaringsværdig og har stort set ikke ændret form i 140 år — vi har bare flyttet ind.
[ Detalje · åbent ildsted med sejldug over ]
[ Detalje · urtehaven i den brolagte gård ]
[ Detalje · de syv små mejerivinduer i salen ]
1887 – 1972
Læsø Andelsmejeri blev opført som en af de første industrielle bygninger på øen, og forsynede Læsøs ca. 2.800 indbyggere med mælk, smør og ost i 85 år. Mejeridriften lukkede i 1972 da driften flyttede til Hjørring.
1972 – 2017
Efter mejeriets lukning blev bygningen brugt som lager for Læsø Auktioner, og var i en periode tegnestue for arkitekt Knud Friis. Den var tom og delvist forfaldet i 8 år før vi købte den.
Restaureringen
Vi har bevaret de oprindelige hvidkalkede vægge, fliserne i den gamle ostekælder, og de syv små mejerivinduer i salen. Loftet er åbnet op til kip, og vi har hængt en gammel sejldug fra et Læsø-skib over det åbne ildsted.
Salen i dag
42 pladser fordelt på den tidligere ostehal, plus 14 sommerpladser i den brolagte gård bag huset. Møblerne er auktionsfund fra hele øen — ingen stol er ens.
Kapitel Tre
Om Læsø kunst og kultur
Læsø er en lille ø med usædvanligt meget kunst. Tangtagshusene, saltsyderiet, fiskerlejerne og den lutherske kirke har gjort øen til et samlingspunkt for kunstnere, kunsthåndværkere og musikere i over hundrede år. Vi forsøger at være en del af det miljø.
Tangtagene
Læsø er det eneste sted i verden hvor man stadig tækker huse med ålegræs. Der findes omkring 25 originale tangtagshuse tilbage — vi henviser gerne videre til Museumsgården og Tangtagets Venner hvis I vil besøge dem.
Læsø Kunsthåndværk
Sammenslutningen af øens keramikere, vævere og smedere holder fælles åbent værksted hver første lørdag i sæsonen. Vi serverer dem morgenmad og bruger deres tallerkner i salen — kig efter Maria Klüvers og Asger Eriksens signaturer på undersiden.
Koncerter & oplæsninger
Otte mandage om året — på vores lukkedag — låner vi salen ud til kammerkoncerter, oplæsninger og samtaler arrangeret af Læsø Kulturhus. Programmet for sæson 2026 offentliggøres i marts.
Børnenes Læsø
Vi støtter Byrum Skoles havprojekt, hvor 4. klasse hvert år lærer at pille rejer, ryge sild og bage rugbrød i vores køkken. Det er den bedste mandag på året.