Om Birch & Surkaj
Et folkested på Læsø, hvor alle er velkomne
Birch & Surkaj er et spisehus, en café og et mikrobageri i det gamle mejeri i Byrum på Læsø. Vi laver mad med ja-hatten på og begge ben på jorden, og vi tror på, at man skal kunne mærke sjæl og tanke i hver detalje. Om man kommer forbi til en kop kaffe, et brød med hjem eller et helt måltid, skal man føle sig velkommen. Vi er et hold af rigtige mennesker, der ikke prøver at være noget, vi ikke er.
01 Historie
02 Om matriklen
Kapitel Et
Historie
Steffen
Steffen har gået sine barnesko på Læsø. Hans forældre drev Ahlmanns Super i Vesterø, et minisupermarked med egen slagterafdeling, og her lærte han tidligt værdien af gode råvarer. Vejen gik til København og The Plaza Hotel, hvor han kom i kokkelære under blandt andre Søren Gericke. Derfra fulgte et liv som kok og køkkenchef på restauranter og hoteller i ind- og udland — fra Bagatelle i Oslo til Søllerød Kro og Maksoud Plaza Hotel i São Paulo, Brasilien.
Mille
Mille kommer fra Silkeborg og flyttede til København i 2001 for at gå i kokkelære, blandt andet på Hilton Copenhagen Airport og Restaurant Thorvaldsens Hus. Hun blev udlært i Aarhus på Mefisto i 2005 og har siden arbejdet som kok og køkkenchef. For omkring ti år siden opdagede hun for alvor sin kærlighed til surdejsbrød, og det har hun forfinet lige siden. Hendes hvedesurdej hedder Surkaj og er en lille, levende del af huset, der skal passes og have tid, præcis som alt andet godt håndværk. For Mille er der næsten ikke noget bedre end at bage brød og kager, lave god kaffe og give gæsterne en oplevelse, der føles ærlig og nærværende.
Sammen
Steffen og Mille mødtes i 2005 ved Vejers Strand. Sammen boede og arbejdede de i São Paulo med deres eget firma med fokus på nordisk mad, før de vendte hjem til Danmark. Læsø har de seneste år fået en stadig større plads i deres liv, og Mille forelskede sig især i det rolige liv på øen, et af de steder, hvor der stadig er tid til overs. De havde længe talt om at åbne et sted sammen her, og med Birch & Surkaj er de kommet for at blive.
Navnet Birch & Surkaj
Navnet samler deres to historier. Birch er en hyldest til Børge Birch, den kendte københavnske gallerist, som Steffen kendte gennem sine forældre, og som i sin tid hjalp ham ind på Hotel Plaza og åbnede døren til kokkefaget. Surkaj er Milles hvedesurdej. Sammen står navnet for taknemmelighed, rødder og retning.
Kapitel To
Om matriklen
Birch & Surkaj holder til i det gamle mejeri midt i Byrum, på Mejeripladsen. Vi er forpagtere af mejeribygningen, og det var netop de rå omgivelser midt på øen, der tiltalte os. Stedet havde længe haft vores interesse, og da muligheden bød sig, greb vi den.
